Chi Siamo
macelleria braceria
L'italiana
Nel 1903 inizia la nostra storia...
Con origini antichissime, rappresentiamo la quinta generazione di macellai e di allevatori: una
tradizione che i nostri bisnonni ci hanno tramandato di generazione in generazione sempre con la
stessa passione, cura ed attenzione.
Qualità, passione, tradizione, tipicità rappresentano i pilastri fondanti la nostra filosofia del mangiar sano e mangiar bene.
Produzione e Allevamento
Oggi, più di prima, curiamo tutte le fasi della nostra filiera: allevamento,
ingrasso e finissaggio, macellazione, frollatura, sezionamento.
I nostri vitelli e le nostre manze di razza Podolica meticcia, dopo un periodo di tempo trascorso al
pascolo nella “Valle del Fortore”, vengono trasferiti in azienda per l’ingrasso e finissaggio.
In questa fase, importante per migliorare la conformazione muscolare dell’animale e ottenere una
carne migliore, i bovini vengono alimentati esclusivamente con cereali e foraggio provenienti della
nostra terra escludendo indiscutibilmente l’utilizzo di qualsivoglia farmaco o integratore chimico che
acceleri la naturale crescita degli stessi o che modifichi l’aspetto visivo e organolettico delle carni.
Particolare attenzione la dedichiamo al “benessere animale”, garantendo sempre ai nostri bovini ritmi
di crescita naturali all’interno di vaste aree all’aperto (GRASSFED). Agli allevamenti intensivi, nocivi
per il nostro pianeta, per gli animali e per la nostra salute, prediligiamo il pascolo verde all’aperto.
La Macelleria
Al banco della nostra macelleria potrai scegliere tra i più pregiati tagli delle nostre carni. Vincenzo, Ernesto, Michele ed Elisa, veri esperti nel settore, sapranno guidarvi e consigliarvi nella giusta scelta, nel taglio e nel metodo di cottura al fine di soddisfare al meglio le vostre esigenze.
Particolare cura e attenzione viene dedicata al processo di maturazione “dry aging” della carne mediante l’utilizzo di meticolose tecniche affinate con l’esperienza per una carne ancora più pregiata, saporita, fragrante e tenera.
E ora puoi ricevere le carni del nostro allevamento comodamente a casa tua: scopri il nostro online shop!
La Braceria
Qui inizia il vero percorso gastronomico. La macelleria che la sera si trasforma in una calda ed accogliente braceria dove poter gustare direttamente i nostri prodotti: carni squisite, tenere, dal sapore persistente, carpacci, antipasti tipici di salumi e formaggi sapranno rievocare ai vostri palati i sapori di un tempo…
Alla passione, alla tradizione e alla qualità, infatti, si affianca l’attenzione ed il recupero delle antiche ricette.
Per la nostra cucina selezioniamo solo materie prime di altissima qualità e di provenienza certificata, rimanendo ancorati alla tradizione gastronomica del nostro territorio.
Il nostro intento è quello di proporre ai nostri clienti un ambiente accogliente, invitante e confortevole, dove ognuno possa trovare l’occasione ideale per riscoprire il piacere della buona tavola. La nostra Braceria è un punto di riferimento per gli amanti della carne di vera qualità a km 0… vieni a trovarci per immergerti e vivere un’esperienza di gusto davvero indimenticabile!!
Scopri di più
Filiera Corta,
Tracciabilità e
Sostenibilità
- Il nostro lavoro è un ciclo naturale a "filiera corta" che si basa prevalentemente sull'allevamento e pascolamento di bovini, ovini e caprini: un processo produttivo che si fonda sullo stretto legame tra la terra e gli animali, senza l'utilizzo di sostanze chimiche di sintesi, antibiotici ed OGM.
- Coltiviamo i nostri terreni perseverando la loro fertilità e vitalità nel rispetto dei ritmi di rotazione delle colture ( cereali, foraggi e leguminose) destinati all'alimentazione degli animali.
- Filiera corta, tracciabilità, sostenibilità, consumo locale costituiscono le basi del nostro lavoro al fine di garantire sempre una migliore qualità, efficienza, economia, rispetto dell'ambiente e valorizzazione dei prodotti della nostra terra.
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